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餐飲培訓
淡季餐飲營銷應該怎樣去做
來源:美食可尋 時間:2018-08-07 16:52:43        瀏覽:111
餐飲界總是流行著這樣一句行話:“神仙難過二三月”,眾所周知進入二三月后,餐飲行業將會過渡到一年中 漫長、也是 疲軟的經營淡季,一直要到4月左右才會回暖。 這是因為對消費

餐飲界總是流行著這樣一句行話:“神仙難過二三月”,眾所周知進入二三月后,餐飲行業將會過渡到一年中 漫長、也是 疲軟的經營淡季,一直要到4月左右才會回暖。

  這是因為對消費者而言,在過完一個新年之后,結束了被各種年夜飯、年末聚餐包圍的景象,外出就餐的需求已被透支。

  淡季對于商家來說,一邊要面臨高額的店鋪租金,一邊要面臨相對較少的顧客,這樣的局面顯然是很不利的。
 

淡季餐飲營銷應該怎樣去做

  那么,面對淡季的餐飲營銷應該怎樣去做呢?

  以下幾招或許能夠幫得上你。

  1

  營銷工作的重要性

  餐飲行業的營銷工作是一個始終貫穿于企業的連續經營行為,絕不會是一個個斷開的點,營銷會始終伴隨著你企業的經營而存在,只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,從結果上看又有成功的營銷與失敗的營銷之別。

  所以,營銷工作沒有停止的時候,不管在淡季還是旺季。

  所以這就需要餐飲經營者能隨時抓住餐飲的消費熱點,其實在春節后的餐飲淡季里,也有一些小的消費熱點,比如2.14情人節、3.8婦女節都會是消費小高峰,餐廳應及早制定相關的營銷方案,開展營銷促進工作,才能力爭在這些淡季中斬下不錯的收獲。

  2

  做好旺淡季的營銷轉換

  由于中國傳統習俗使然,一臨近春節,整個社會的消費力都會在短期內有一個大幅度提升,大大小小的餐廳幾乎都爆滿,但這很難說就是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷成效的,還是在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行中是不是屬于 的。

  成功的餐飲營銷目標都是十分確定的,策略都是特別清晰的,且都是按計劃有條不紊地推進實施。而這里面有一點至關重要,那就是怎樣做好旺季與淡季營銷策略之間的轉換。

  “旺季取利,淡季取勢”,這應該是餐飲營銷的核心思想。

  取利,就是要奪取更大的銷量,從而獲取更大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取 有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度等等,從而建立長期的戰略優勢。“勢”跟“利”是相輔相成的,無法分開去定義,所以往往淡季營銷工作做得好的餐廳,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成的效果。

  3

  及時認清市場變化

  對于中、高檔餐廳來說,春節旺季的時候 主要的消費群體是官方、商務以及其他社會團體的集體消費,這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節過后一段時期,餐飲市場的客源結構就會迅速發生轉變。由于節前集中的突擊消費,節后集體消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相對家庭消費和散客消費的份額就會有所上升。

  針對這些市場變化,餐廳應根據自身的定位及時調整營銷的策略,做到有的放矢、簡單有效。

  比如,中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐,以吸引家庭和上班族的消費;推出“平價酒水超市”,以此降低客人的酒水消費成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案,以更多的優惠贈送項目來吸引預定婚壽宴、百日宴的消費等等。

  當然,對中、高檔餐廳來說集體消費仍然是主流,針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措,切不可顧此失彼了。這就需要餐飲經營者根據餐廳的市場定位,從客源構成、消費動機,以及節后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確合理的判斷和分析,才能把有限的營銷資源投入到 有效的目標市場。

  4

  對重要客戶進行深度的維護

  在營銷理論中有一個著名的2:8定律,即80%的銷售量往往是由20% 重要的顧客帶來的,在餐飲界亦是如此。

  這20%的客戶就是餐廳 重要的衣食父母。餐廳應該對過去一年中的客戶進行深度梳理,找出這20%的客戶是哪些,并且制訂出專門的VIP客戶維護方案,由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案??蛻艟S護是個長期的工作,但在淡季里更顯得尤其重要。

  5

  創新多變

  經過一個忙碌的旺季,并不代表餐廳就可以暫時的休養生息,因為在大的市場競爭環境下,企業經營也似逆水行舟,不進則退。節后的餐廳應根據節氣、消費、以及營銷主題的變化,及時對菜品、宣傳品、店內氛圍等作出合理調整。

  一個注重品牌形象、充滿生命力的餐廳,在營銷的主題和具體的表現形式上,一定會不斷推陳出新,不斷給顧客制造新鮮感,這樣才有利于培養長期的忠實客戶。

  例如春節之后,應陸續補充一些新菜品,并盡快開發適合夏令時節的新菜譜,并趕在4月份市場回暖的時候呈獻給顧客。而在缺少節日的淡季里,餐廳應設法通過造節來造勢,既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。

  比如:開展春季感恩酬賓活動,向會員或老客戶主動發出邀請,對他們給予特殊的消費優惠,并開展一系列的互動游戲活動,回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關負責人,集中搞一次別開生面的聯誼活動,廣交朋友,同時推薦餐廳對旅行團隊的服務舉措;聯合與餐廳定位相匹配的百貨商場、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等其他行業的企業開展聯動促銷,對他們的客源提供特別的優惠,以拓寬客源,擴大影響力等等。

  總而言之,淡季并不可怕,可怕的是抓不住機遇,所以餐飲經營者一定要把眼光放長遠,時刻關注市場變化,懂得抓住機遇,才能制造財富!

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