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從“無接觸配送”到“無接觸餐廳”,疫情之下解鎖更多餐飲新形態
來源:小尋 時間:2020-05-07 09:53:16        瀏覽:431
對餐飲行業而言,疫情是一次危機,也是一塊試金石。疫情既是對企業公共衛生應急能力的考驗,在加速行業洗牌的同時,又讓更多商家認識到行業未來需要進行數字化升級的重要性和迫切性。從“無接觸配送”到“無接觸餐廳

對餐飲行業而言,疫情是一次危機,也是一塊試金石。疫情既是對企業公共衛生應急能力的考驗,在加速行業洗牌的同時,又讓更多商家認識到行業未來需要進行數字化升級的重要性和迫切性。從“無接觸配送”到“無接觸餐廳”,疫情之下解鎖更多餐飲新形態,“無接觸餐廳”是數字化餐飲經營模式的最新產物,但是其背后的“無接觸經濟”卻并非一個全新概念。早在2017年,以無人便利店、無人貨架等為載體的“無接觸經濟”便曾出現在我們身邊,但多數“無接觸”商業探索進展緩慢。

無接觸送餐員

為了確保消費者和騎手的安全,各大外賣平臺相繼推出“無接觸配送”,減少面對面的接觸。越來越多的消費者也習慣用“無接觸外賣”的方式進行點單。自從2月下旬復工以來,南京白領杜超又恢復了用外賣解決工作餐的日常,“我們單位大門口有個臺子,所有的外賣都放在臺子上,然后我們再下樓取餐,不用與外賣小哥‘接頭交貨’?!眱H僅是盡量避免取餐過程中人與人直接接觸,就可稱為“無接觸外賣”嗎?實際上,除了取餐過程“無接觸”外,配送過程也可以實現“無接觸”。疫情暴發之初,為助力防疫工作,真正實現“無接觸”,美團通過無人車和室內機器人,在北京順義部分社區的公開測試道路、封閉園區及室內樓宇等場景內開展配送服務。

在南京積極推進“無接觸配送”的美團相關負責人告訴我們,“無接觸配送”服務雖是疫情防控時期的產物,但具備長期實施的價值,例如在今后正常的餐飲配送中,用戶因特殊原因無法取餐時,依然鼓勵用戶選擇“無接觸配送”等方式。并在未來增加日用百貨、藥物等多品類的無人配送服務,并將不斷擴大配送范圍,為更多民眾提供便民服務。

無接觸配送

如何讓消費者吃得踏實放心?疫情讓更多南京餐飲商戶意識到數字化升級的重要性和迫切性。各種“無接觸”服務優勢凸顯,“無接觸餐廳”迅速躥紅。小編了解到必勝客大行宮餐廳,以往剛入座,服務員就會拿來幾本菜單,并熱情介紹新品,如今,剛入座服務員便提醒記者掃一掃桌邊的二維碼,自助點單。用餐結束,再掃這個碼完成手機付款。新百商場的一家餐廳也在推行“無接觸點餐”。餐廳老板說,“無接觸”服務對于餐飲店和消費者都有好處,作為經營者,他十分贊同。他說,不僅要為市民提供“吃得好”的環境,更要做“吃得文明”的傳播者。不過,另一家高端商務宴請類型的餐廳負責人告訴記者,在高端餐廳推廣“無接觸點菜”還不能立即實現,“高端餐飲除了提供高品質菜肴,高品質服務更是不可或缺,包廂內往往會配備一個傳菜員和一個銷售經理?!逼鋵?,疫情暴發前,南京一些連鎖餐廳就已在推廣掃碼點單,一些連鎖快餐還配有大屏點餐機供顧客自助下單,迎合了新一代年輕人的消費習慣。

除去“無接觸外賣”“無接觸點餐”等舉措的陸續實行,在必不可少的傳菜環節,為滿足餐品衛生安全訴求,南京許多餐飲企業也開始紛紛尋求送餐機器人的幫助。據了解古南都飯店,一樓大廳,除了往來就餐、入住登記的顧客在走動,只見機器人服務員“楠楠”不停移動?!斑@是我們飯店最累的服務員的了?!惫拍隙硷埖旮笨偨浝砉7宕蛉さ?。楠楠是智能傳菜機器人,住店旅客在客房完成線上點單,楠楠便可將食物送到指定客房。我們目睹了楠楠服務全過程:一樓服務員接到9層客房訂單后,立即將訂單上的菜裝進楠楠的“肚子”。楠楠說:“太高興了,又有人需要寶寶服務了。寶寶要出發了?!彪S后便開始自行移動,直奔電梯。通過物聯網技術,無需人工操作,楠楠可自行移動到對應的廂式電梯門口。此時,楠楠再次說道:“我好緊張,我要進電梯了,你們往里靠靠,把中間的位置留給我?!钡竭_9層后,楠楠直接奔向指定客房門口,與此同時客房的門鈴也自動摁響了。

無接觸經濟

長期來看,由于“無接觸餐廳”涵蓋餐飲行業的全流程服務,因此必須要做好頂層設計、制定相關服務標準并搭建“無接觸”服務的基礎設施和支撐平臺。3月12日,中國飯店協會在完善餐飲企業“無接觸”配送、點餐、進貨等環節基礎上,發布了《餐飲企業新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實施指南》,為餐飲企業提供操作指引。

從“無接觸配送”到“無接觸餐廳”,疫情之下解鎖更多餐飲新形態,毋庸置疑,作為一個新興事物,“無接觸餐廳”在迎來發展機遇的同時也面臨著眾多挑戰。如何避免“無接觸”服務成為非常時期的營銷噱頭,如何在長遠發展中與餐飲行業的整體轉型結合起來,這些都需要全行業的通力合作,才能讓“一招鮮”變為常勝法寶,更好地滿足居民日益多元的飲食需求,從而實現餐飲行業的下一站升級。

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